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camera des champs. © inra, G Paillard

Vidéos et multimédia

Des qualités sensorielles des aliments aux comportements alimentaires

Présentation des recherches du centre dans le domaine du goût, de l'aliment, du comportement alimentaire

Mis à jour le 17/02/2016
Publié le 08/02/2013

Des qualités sensorielles des aliments aux comportements alimentaires : les études génériques et appliquées réalisées dans cet ensemble scientifique s’attachent à mieux comprendre et améliorer le comportement alimentaire humain en analysant les caractéristiques organoleptiques des aliments, en étudiant les déterminants sous tendant la consommation et les relations entre alimentation et santé. Les caractéristiques sensorielles constituent un des piliers actuels de l’innovation alimentaire, et un lien direct avec le bien-être.