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Goût, alimentation, sensorialités

© inra, B Nicolas

Qualités des aliments, perception sensorielle et préférences des consommateurs

La recherche dans ce domaine s'inscrit dans la thématique sensorialité, alimentation, santé et concerne plus particulièrement la qualité des aliments, la perception sensorielle (olfaction, gustation, vision) et son impact sur les préférences et les choix des consommateurs.
L'idée générale est de centrer la recherche sur la qualité des aliments avec le goût en tant que moteur.
Le goût et la sensorialité apparaissent comme des enjeux scientifiques et sociétaux majeurs, en phase avec l’image de la Bourgogne. Le positionnement des recherches dijonnaises est unique car elles couvrent aussi bien la qualité des produits que leur transformation. L'approche "sensorialités" dans toutes ses dimensions est particulièrement originale sur le plan international.
Le projet ambitieux et mobilisateur, porté conjointement par l’INRA, le CNRS, AgroSup Dijon et l’Université de Bourgogne, de faire de Dijon le pôle national dans ce domaine est une chance pour la ville. Diverses initiatives allant dans le même sens (pôle de compétitivité VITAGORA…) viennent conforter cette ambition.

Rédacteur : gs
Date de création : 26/04/2006
Date de dernière mise à jour : 19/07/2010