Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation

Depuis janvier une nouvelle unité a vu le jour sur le campus dijonnais : le Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation est une unité rattachée aux organismes suivants : Centre National de la Recherche Scientifique, Institut National de la Recherche Agronomique, université de Bourgogne, AgroSup Dijon (école nationale supérieure d’agronomie et d’agroalimentaire). Elle regroupe les forces dijonnaises dans le domaine de l’aliment, de la sensorialité et de la régulation du comportement alimentaire. Les recherches vont de l’étude de l’aliment proprement dit (arômes, textures, matrices) au comportement alimentaire (préférences, déterminants des choix), en passant par les mécanismes biologiques sous tendant la perception sensorielle. Les modèles utilisés sont variés, allant de modèles simples (cultures de cellules, insectes) à des modèles complexes (rongeurs, homme). C’est désormais pas moins de 150 chercheurs et personnels techniques ainsi qu’une cinquantaine de doctorants, post-doctorants et stagiaires qui sont réunis et associés dans cet ensemble d’envergure internationale.